En TODOZONO sabemos el gran aporte que supone la aplicación de ozono en cámaras frigoríficas, los estudios que se han realizado por muchos investigadores llegan a la misma conclusión: Una cámara tratada con ozono es sinónimo de desinfección y aumenta la vida de los alimentos conservados.En supermercados y grandes superficies donde las pescaderías se encuentran junto a otros departamentos, las cortinas de ozono son una solución inmejorable para evitar que el olor a pescado salga de su entorno.

El pescado tal vez sea uno de los productos más perecederos, para su conservación y almacenaje se requiere el frío y la congelación; pero no basta con esto. Los gérmenes y mohos que habitan las superficies y que han sido paralizados mediante el frío de las cámaras frigoríficas, vuelven a recobrar su vigor al ser sacada la mercancía de estas. Así mismo el frío atenúa el desprendimiento de olores, pero no los elimina. El Ozono alcanza perfectamente los dos fines perseguidos: La desinfección y la desodorización del aire de la cámara . En cuanto al primer objetivo, el Ozono activo producido asegura la destrucción de numerosos microorganismos que habitan en la superficie del pescado, obteniendo un mejor aspecto y presentación de la mercancía, al impedir la formación de mohos y la putrefacción. Con la utilización del Ozono se obtiene un considerable aumento en el tiempo de almacenaje y una disminución en las pérdidas de peso de las piezas. El otro objetivo consiste en la supresión total de olores desagradables que el pescado origina, evitando la contaminación de unas partidas a otras, así como las molestias que origina. El Ozono consigue estos objetivos al interaccionar con las moléculas orgánicas productoras de los olores y alterar su estructura de manera que pierden sus propiedades irritantes. Es conveniente la ozonización desde el primer proceso que experimenta el pescado, ya desde el troceado, transporte, congelación y conservación, hasta el momento de su consumo. Está especialmente indicado en las vitrinas frigoríficas de marisquerías, etc., donde el Ozono conserva el saludable aspecto del marisco y el pescado. así como evita las molestias que el olor ocasiona a los clientes y al personal. Así mismo la instalación de sistemas ozonizadores en las cámaras frigoríficas de conservación está recomendada para alargar el tiempo de almacenamiento del género, como para mejorar sus condiciones higiénico sanitarias. Igualmente en las salas de elaboración con la utilización del Ozono se consigue la purificación del ambiente tanto de olores, como de hongos y bacterias.

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